De criteria voor Demeter-certificering hebben betrekking op zowel de teelt als de verwerking van de producten. Een bijzonder belangrijk criterium voor Demeter-suiker is het weglaten van chemische, synthetische meststoffen en gewasbeschermingsmiddelen. In tegenstelling tot de normen van de EU Eco-richtlijn vereist dit label ook een verbeterde bodemkwaliteit door het gebruik van speciale compost en veldspuiten.